Semi germogliati

LA GERMINAZIONE: COS' E' E COME AVVIENE.

La germinazione di un seme parte dal così detto stato di quiescenza, ovvero da uno stato di sospensione reversibile dei processi vitali di un'organismo vivente, fino alla fase di sviluppo e crescita del germoglio e successivamente della pianta.

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Immagine: germogli di fagiolo mungo.

Il seme si forma sulla pianta madre, qui cresce e se ne distacca solamente dopo la maturazione. La lunga conservazione si ha grazie alla pochissima percentuale d'acqua che si trova al loro interno.

Un seme è formato da :

-L'embrione, che è una forma potenzialmente vitale ma non ancora attiva, al loro interno troviamo tutti i tessuti che daranno vita alle diverse parti della pianta;

-Il tessuto nutritivo chiamato parenchima, metabolicamente attivo;

-Il tegumento, che proteggono il seme dall'esterno, isolando il seme per favorirne la germinazione.

Immagine: germoglio di legume.

La durata della quiescenza è data sia da fattori ambientali sia da fattori di carattere ormonale, ovvero endogeni.

La germinazione ha inizio una volta che vengono attivati i meccanismi di risveglio, il seme comincia ad assorbire acqua, si idratano le cellule ed iniziano i processi fisiologici della pianta.

Il seme aumenta di volume, ed il tegumento che prima incapsulava l'embrione comincia a disfarsi o spezzarsi nei punti meno resistenti. La reidratazione riattiva il metabolismo cellulare del seme ed inizia la fase di accrescimento della pianta.

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Immagina: Germogli di Alfa Alfa (Erba Medica)

Da questo momento la pianta smette di comportarsi da eterotrofo, ovvero i propri fabbisogni nutritivi non sono più soddisfatti dalla presenza delle riserve fornite dalla pianta madre; ma comincia la l'autotrofia, quindi ha inizio la fotosintesi e cominciano a sintetizzare i composti organici partendo da sostanze inorganiche come acqua ed anidride carbonica grazie all'energia solare.

Prima che ciò avvenga la pianta attinge ancora in parte alle sostanze di riserva residue ma nel contempo comincia a fotosintetizzare.

Da questo momento in poi la pianta si può definire “produttrice” ed il processo di germinazione è terminato.

VALORI NUTRITIZIONALI:

Mentre cereali o legumi allo stato crudo sono immangiabili o indigesti, con la germogliazione è possibile mangiarli crudi. Con la cottura, infatti, si va a perdere la "vita" latente presente nel seme.

Durante la germinazione si sviluppano numerosi enzimi, veri e propri catalizzatori biologici, che hanno la capacità di accelerare le reazioni chimiche non andando però a “consumare” la stessa reazione né alterandone gli equilibri chimici.

Sappiamo però che gli enzimi possono essere influenzati da altre molecole alcune delle quali in grado di inibirne l'attività.

Durante la germinazione le proteine vengono “predigerite” dagli enzimi, scomponendole in amminoacidi velocemente assimilabili.

Tutti i germogli sono ricchissimi di sostanze nutritive ( le vitamine, durante il processo di germinazione aumentano fino al 100% rispetto al seme e fino al 1400% rispetto alla pianta adulta ) proprio perchè al culmine del loro ciclo biologico.

• I carboidrati, vere e proprie riserve di energia e mattoni dell'apparato muscolare, vengono trasformati in zuccheri semplici, i quali vengono assimilati molto più velocemente dall'organismo;
• Le proteine vengono demolite dagli enzimi e scisse in amminoacidi ( i quali combinati tra loro possono creare un'infinito numero di proteine, il corpo è in grado di sintetizzare solo alcuni amminoacidi definiti “essenziali” ma non di produrne, rendendo così essenziale la loro ingestione attraverso gli alimenti);
• I grassi, importante riserva energetica, capaci di liberare grandi quantità di calore e trasportatori di alcuni tipi di vitamine, vendono disgregati nelle loro forme base di acidi grassi ( di origine sia animale che vegetale, sono importanti per la funzione strutturale ed energetica ) e glicerolo ( che viene trasformato nel fegato in glucosio, fonte energetica per il metabolismo cellulare);
• I sali minerali ( fondamentali nella crescita dell'organismo, nello sviluppo di organi e tessuti come le ossa ) diventano più facilmente assimilabili in quanto combinati con gli amminoacidi.

E' proprio per questa elevata quantità di proteine e amminoacidi e grazie all'aumento di acidi nucleici (che compongono il DNA e l' RNA), i germogli hanno forti capacità ristrutturanti.

LA PREPARAZIONE:

Per la preparazione dei germogli sono necessari due strumenti fondamentali, il primo è un germogliatore, facilmente reperibile nei centri biologici o nelle farmacia omeopatiche, ed il secondo è l'estratto di semi di pompelmo.

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Immagine: germogliatore, estratto di semi di pompelmo
e semi germogliabili.

L'estratto di semi di pompelmo ha un forte potere battericida, in quanto è in grado di agire sulla formazione di numerosi batteri, quali salmonella e clamydia, più numerosi funghi.

Per la preparazione potete seguire le indicazioni presenti sul sito AIRAS cliccando sul link.

SOMMINISTRAZIONE:

La somministrazione dei germogli va comunque effettuata in base ad alcune considerazioni, l'attività del pappagallo, il tipo di alimentazione, se si trova o meno in periodo di muta, accrescimento, maturazione sessuale o picchi ormonali.

Ricordate sempre che i semi germogliati devono rimanere a disposizione dell'animale solo per poche ore, in quanto tendono alla formazione di muffe.

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Immagine: pasta con verdure bollite e semi germogliati di Alfa Alfa.

L'inserimento dei germogli nella dieta può necessitare del loro accostamento ad alimenti già conosciuti o apprezzati dall'animale, possono essere inseriti nelle ciotole di frutta o verdura o come in questo caso nella pasta.